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竹荪 干品

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竹荪菌 食用简介 野生食用菌俗称野生蘑菇、也称蕈、野山珍等,供人类食用的真菌。主要产于被称为“植物王国”、“动物王国”和“野生菌王国”(由于复杂的地形地貌,多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,其种类之多,分布之广,产量之大,排世界前列。出口四大洲、二十多个国家和地区,每年出口量达6000吨以上)的云南。真正的野生菌通常是生长在海拔2000-4500米的原始森林里,它们生长的环境无工业生活污染,无化肥农药滞留。野生食用菌最大的价值是“野生”是纯天然的绿色食品。自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴,也是一种药膳兼用的美味食品,国外营养学家预言:21世纪,菌类将与传统的动、植物食品鼎足而立,成为人类新的营养资源。因此,被称为当今世界“十大健康食品”之一。 竹荪菌: 竹荪学名 Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch,俗名有竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。夏秋季生长于海拔200~l500米的多雨湿热带地区竹林落叶层和腐竹根下,有的阔叶林地也有出现。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌中皇后”。 由于其美丽的外形,绝佳的食味,瑞士著名真菌学家高又曼称它为"真菌之花"。 竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。自然发生量少,可以人工栽培。 营养价值: 据测定:竹荪含粗蛋白20.2%,粗脂肪2.6%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。碳水化合物38.1%,可溶性无氮倾倒物总量60.4%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸的含量特别丰富,竟高达1.76%。因此,它不仅是一种营养丰富的食品,而且是一种上好的调味品。 竹荪还有一种特殊功能,“与肉共食,味鲜防腐”。用它做的菜,吃不完放几天也不会坏,民间索性在菜里放一朵竹荪,当作防馊防腐剂。 食疗作用: 竹荪是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,其味似豌豆般可口,也可入药,有和胃气、破血、祛风、缓中等作用。历史上列为“宫庭贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。对神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果,能防癌抗癌,减肥壮体。对治疗高血压、高胆固醇等也有较好的疗效。故又有"美味药物"的赞誉。竹荪产地的人民说竹荪有“刮油”的作用,用近代医学的观点来看,就是它具有减少腹壁脂肪贮积的作用。 烹饪方法: 竹荪有烧、炒、爆、焖、扒、烩、瓤、蒸、煮、涮、作汤等多种烹饪方法。以竹荪、鸡蛋为主料的竹荪芙蓉汤乃是我国的一大名菜,竹荪汽锅鸡是云南推为滋补之品的名菜。 浓味三鲜竹荪 原料:竹荪150克、熟云腿片30克、腐竹50克、红萝卜片5克、芦笋10克、高汤500克、 精盐、鸡精、鲍汁、淀粉、鸡油各适量。 制法:1、 竹荪水发好,该段;腐竹水发,洗净。 2、 高汤入锅,放竹荪、熟云腿片、腐竹、红萝卜片、芦笋煮沸,调入精盐、鸡精、鲍汁,用淀粉勾芡,淋上鸡油即可。 脊髓烩竹荪 主料:野生干竹荪50克。 配料:鲜猪脊髓100,火腿30克,鸡蛋皮1小张,豌豆尖20克,高汤500克,黄酒10克。 调料:精盐8克,芝麻油、味精个3克,胡椒粉2克,水淀粉30克,生姜1片,葱头1个。 制法:1、用清水将竹荪泡胀洗净,沥去水分,顺长剖开,切成大片,放入沸水中焯透捞出,再用高汤焯透捞出。 2、脊髓洗净,改成寸段,加葱头、生姜、黄酒,放入高汤中焯熟,拣去葱姜,撕去皮筋,沥去汤汁待用。 3、豌豆尖去老茎、须尖洗净;火腿、蛋皮切成大片。 4、炒锅置中火上,注入高汤,放入竹荪、火腿、脊髓、蛋皮,加进精盐、味精、胡椒粉拌匀烧沸,舀去浮沫,放入豌豆尖,淋入芝麻油拌匀,即可装盘上桌。

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